酵母はアルコールが高すぎると死ぬので、出来るだけ新鮮な板粕を買うんだ。酒粕も発酵が進むから、時間が経ったものの酵母は死んでいると考えたほうがいい。

きぶね絞りだとなおよい。いろいろ残るので。

あとは米と、水と、あとは麹(酵素)と清潔な環境があれば、、、、おっと誰か来たようだ。