今シーズンのライ麦パン始動🥖
大きめのローフ1個作りたいので
強力：ライ麦＝150g：150g
イースト0.3%＝作りやすく1g
水70％＝210g
塩2％＝6g
にしてみた。
フォカッチャ作り慣れた後だと水少なくて生地めっちゃ固く感じる…
20分吸水させてから塩投入
まとまるまで練って1次発酵へ。
加水率低いけど、できそうならストレッチフォールドも入れてみよ。
胡桃を巻き込んで成形、2次発酵へ。
ひさびさに作るから段取りも忘れてるし成形もガタガタ。
巻きが悪いので今回あんまり高さ出ないかも
3時間ほどでだいぶ膨れたので焼成。
予熱20分で250℃10数分、230℃に落としてもうしばらく。
ひさびさに作ったライ麦パン🥖
釜伸びほとんどせず。たぶん成形不良。
サンドイッチにするつもりだったので、目が詰まっちゃってもまぁよし。
美味しく食べ切りました
2回ぐらいストレッチフォールド入れてみた。
本当にがっつり4時間かかりそう。
ということは、焼成は明け方だな…