フォカッチャ生地を使ってチャバタ作れないかなーという実験🥖
粉250、水200、イースト3、塩5、オリーブ油少々を10分練って1次発酵。
油漬けで広げるのではなく、粉をまとわせてそのまま焼いてみたい。
2時間半ほど発酵させて、畳んで成形、2次発酵。
無印小バットに入れたまま焼いてみる。
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2時間ほどの2次発酵ののち、230℃・35分ほど焼成。
横着して小バット1枚に2枚分の生地を入れてしまったので、ただただ歪なフランスパンと化した。
ちゃんと1枚ずつ別のバットで焼いてればチャバタらしくなってたかも…
なんにしても、表面ガリガリすぎて口のなか切った🩸 オイルで覆うことにはちゃんと意味あるのだ
