ライ麦パンたぶん11回目🥖
これから夏でカビ・ダニ湧きやすくなるので、半端になってるライ麦粉使い切りたい。
強力：ライ麦＝250：250ｇ
塩2％＝10ｇ
水70％＝350ｇ
イースト0.3％＝1.5ｇ
15分捏ねて1次発酵～
室温24℃なので2時間ぐらい？
1か月ぶりのパン作り、段取り悪くて粉振り撒いちゃったし、捏ねで腕が痛い。鈍ってるな…
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分割して、11-Aにクルミ巻き込んで成形。
1時間半ぐらいで1次発酵完了だったと思うけど、次の作業準備できてなくて過発酵気味に。夏場の管理むずかしいなぁ
焼成開始ー
2次発酵も1時間ぐらいだった。
早い、早すぎる