強力粉買ってきたので、すかさず
10回目のバゲット生地🥖
前回の成功を踏まえ、
強：薄＝300：100ｇ
イースト0.3％＝1.2ｇ
水73％＝292ｇ
塩2％＝8ｇ
ボウルの中で軽く練って1次発酵。
パンチ入れるときに2分割しよっと。
フォロー
2倍強になったので、パンチ入れて分割。不均等で250：150ぐらいになっちゃったかも。
多めのほうをAとし、室温発酵。
少なめのほうをBとし、冷温発酵。
5時間ほど経ってるけど、もう一息って感じなんよなぁ
あと1時間だけ待ってみる。
発酵まちで16時まで粘って焼成。
またもや籠に貼りついてしまってえらく手間取った。
いい加減バヌトンを買うべきか。
まだ焼きたてなので冷めるの待ちー
結果貼り忘れてたね。
10‐A回目、大成功。
1個前がライ麦パンだったせいで色判別がバグってクラストの焼き色甘くなってしまった。しかし中はとてもいい状態。
恐れず深めにクープ入れたら、気泡がしっかり流れてがっつり持ち上げてくれた、よかったよかった。
10-A、室温発酵のほう。
8時ごろに成型、最終発酵なう。
昼頃に焼成かなー