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パン作り7回目、バゲットは5回目🥖
強：薄＝4：1で粉300g、イースト1.7g、塩2％で6g、水は70％210g
乾燥が気になるけど、水を標準量まで落としてチャレンジ。
成形したー。
今までキッチンペーパー上で発酵させてたけど、今回は手ぬぐい使ってみた。出来や扱いやすさに違いがあるようだったら、キャンバスの購入を考える。
今回のミニバゲットの断面。
クープの深さを「薄皮一枚」と表現するレシピが多いなか、「巻いた層1枚切るつもりで」がっつり行け！と説くサイトを見つけ、頑張って1㎝ぐらい切り込んでみた。
ようやく機能したようで、気泡がクープに向かって立ち上るように流れている。
オーブンの庫内環境の問題もあるだろうが、クープの深さはかなり思い切っていいらしい。
20分水和ののち、塩加えて捏ね。
2分割して、片方は冷蔵庫へ、片方は室温発酵。