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牛スジ肉を大量に下ごしらえしたので、余ったスープ使ってスープご飯作った。
以下覚書…
▶スジを湯通しして、お湯とスジだけでひたすら煮込む。(スープ飯に使うお肉も一緒に煮込む。おすすめはスネ肉やサシのあるお肉)
▶しっかり煮込んで筋がぷるぷるorトロトロになったらスジはジップロックに入れて冷凍(後日おでんやカレーやワイン煮に使う)
スープ飯に使うお肉を少しよけとく。
▶余った汁をひたすら煮込んでかさを減らす
※フライパン使うと濃縮が早い
▶一度鍋ごと冷やして脂を固めて取る
▶リードのキッチンペーパーで濾す
▶お肉をスープに戻す
▶濃縮されたエキスに塩を加える
▶ご飯にかけて完成！
…黒胡椒はマスト
…三つ葉とネギがよく合う
…フライドオニオンは危険
みかんを絞って自作ポンジュースつくるとおいしい。
