イギリスのチョコレートの何があの独特の風味を作っているのか、という記事。
読後の感想は「イギリスのチョコが食べたいな」ではなく「ハーシーズは二度と食べないであろう」なのが何とも。
まあ元々ハーシーズは好きではなかったので良いんだが。

ちなみにイギリスチョコのあの独特のふんわりまったり感は、生乳の処理方法が原因ではないかとのこと。
クリスマス前の超需要を満たす為に、夏から生乳をコンデンスミルク風に加工してカカオ濃縮液を加え、真空状態で水分を飛ばす事で日持ちさせているそう。

https://www.bbc.com/future/article/20231221-why-british-chocolate-tastes-the-way-it-does