金曜のランチ。鴨の味噌漬け。ローストした鴨胸肉を甘い味噌ペーストに一晩漬けました。
味噌ペーストはいつも適当。味噌、酒、味醂、ブラウンシュガー、みかん果汁、すり下ろし生姜とニンニク、胡麻油、チリペースト、一番大事なのはローストした時に出た鴨の脂を混ぜること。そうすると、なんだか一層美味しくなると思う。
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