@noellabo こんばんは、（勝手に）お世話になっております。
解決はしておりませんが、問題は分かりました。日本語（マルチバイト文字）でした。
Content-Length ヘッダはバイト数を伝えますが read コマンドの -n オプションは文字数を数えるので、その違いで日本語を含んだ json の受信に失敗しているのだと思います。のえるさんが送ったのは「test」「test2」でしたのでちゃんと受信し、レスポンスを返せたようです。
ご報告までに。