英語圏などではmastodon.social、日本ならmstdn.jpやfedibird.comが、Mastodonの新規利用者の受け皿になっています。
mastodon.socialは、登録が殺到してパンクしたり、一箇所に集まってしまうことがあり、第二サーバとしてmastodon.onlineを作りました。この二つは関連サーバです。
初めての時に、たくさんのサーバの中からどれか選べと言われても難しいため、ひとまずはこれらのサーバに登録するのが良いと思います。
そこで使い方がわかって、いろんなサーバがあることが見えて、友だちになった人がいたり、興味のあるコンテンツが集中していたり、方針の一致するサーバをみつけたら、そこにアカウントを作って、メインをそこに移すと良いでしょう。サブでもOKです。
もちろん、最初に登録した入口のサーバが一番のお気に入りになるかもしれません。そのまま定住したってかまいません。
また、Mastodonへの興味や意義を深めたら、ぜひ自分のサーバをつくってみてください。個人のサーバでもいいし、みんなを受け入れるサーバが作れそうなら、チャレンジです。