PeerTubeのnginxセットアップするところのドキュメントこんな感じだよ
https://docs.joinpeertube.org/install-any-os?id=truck-webserver

sedでドメイン置き換えて、エディタで開かせたりはしてない。

certbotのstandaloneで証明書取得する。

/etc/nginx/nginx.confはいずれにしても書き換えない。