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Web からのトゥートは、Web クライアントの ユーザー設定→その他→デフォルトの投稿設定 から変更できます。

Tootle からのトゥートは、上に表示されてる自分のアバターと名前が表示されてるところをタップ→歯車アイコン→デフォルトの公開範囲 から変更できます。

トゥートするクライアントごとに設定があるので別々に設定する必要があります。