Eugenさんが、Mastodonの公式ドキュメントを2件、新たに書いてくれたよ。

nginxでオブジェクトストレージをproxy
https://docs.joinmastodon.org/admin/optional/object-storage-proxy/

.env.productionの設定項目
https://docs.joinmastodon.org/admin/config/