大学生ぐらいまでの学生にお勧めできるサーバとして、運営者自身が学生のサーバがあります。

長期運用とか、安定性とか、そういうのは二の次ですがw、ノリが近い者同士、ワイワイやるのが楽しいのではないかと思います。

大人にお勧めできるサーバとしては、私的にはビア鯖がイチオシです。運営者にも信頼感があります。

ビア鯖は🍺というぐらいでお酒が好きな人が多いですが、テーマの限定されていない汎用のサーバです。肩肘張らずに、適度な距離でコミュニケーションできていて、下ネタにも大人の節度があります。
https://mstdn.beer

技術者のサーバは、これが意外と難しい。管理者が飽きるのが早いのです。放置されていたり、手を入れすぎて破綻していたり、コミュニティに関心が薄かったり。

Qiitaのサーバもあって結構利用者がいるのですが、Mastodonのバージョンが非常に古いです。v2.3.3。もう2年以上前のままというありさまです。

安定して続いているのは、アプリ開発者や、インフラ系の管理者のサーバです。ひとつだけ紹介しておきます。
https://mastodon.juggler.jp