"赤身肉が食人類学者のデビッド・ベリスのいう「米国の成功のシンボル」になっていった一方で、内臓肉は貧困者の食べ物として見下されるようになった。 内臓はまた、移民とも結びつけられるようになっていった。その移民には古い時代に渡米してきた者たちも含まれていたが、その子孫たちは繁栄し、赤身肉を食すメインストリームに加わっていたのだ" https://courrier.jp/news/archives/361649/