新島正子先生といえば、沖縄の著名な料理研究家の一人。いくつかの著書がある中でも、こちら『琉球料理』は1971年に刊行された初作。伝統料理の実用的なレシピはもちろん、沖縄の食文化全般についての解説がとても充実しており、教科書＋読み物としても楽しめる一冊です。(続く)→#琉球料理 #新島正子 #新島料理学院 #沖縄調理師学校 #沖縄料理 #沖縄本#まめ書房 #mameshobobooks
(続き)→ 各料理は美しい漆器や陶器に盛り付けられ、当時贅沢だったカラー写真で紹介。第一部では、琉球王朝からの料理の歴史、豚や魚・野菜など食材の特徴、調理法や保存法の知恵と工夫、祝い事や墓参りなど行事料理の由来と意味などを解説。第二部では、約90種の料理の調理法が説明されています。*そして第三部には、沖縄料理について書かれた膨大な文献の目録を収録。王朝時代の記録から戦前・戦後の書籍、雑誌や新聞の記事まで網羅され、これ自体が貴重な記録です。沖縄の日本復帰直前に刊行された、まさに歴史的名著と言えるでしょう。
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(続き)→ 各料理は美しい漆器や陶器に盛り付けられ、当時贅沢だったカラー写真で紹介。
第一部では、琉球王朝からの料理の歴史、豚や魚・野菜など食材の特徴、調理法や保存法の知恵と工夫、祝い事や墓参りなど行事料理の由来と意味などを解説。
第二部では、約90種の料理の調理法が説明されています。
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そして第三部には、沖縄料理について書かれた膨大な文献の目録を収録。
王朝時代の記録から戦前・戦後の書籍、雑誌や新聞の記事まで網羅され、これ自体が貴重な記録です。
沖縄の日本復帰直前に刊行された、まさに歴史的名著と言えるでしょう。