ふむ。「紅麹菌」も１種ではないんだな。

「まず、紅麹を使っている発酵食品は東南アジアに多く、当たり前ですがそのすべてが毒性を持っているわけではありません。

それどころか、コレステロール値を下げる（コレステロールの生成を阻害する作用を持つ）成分である「ロバスタチン（モナコリンK）」が含まれていて、医薬品のもとにもなっているのです。現在世界中で出回っているコレステロール低下剤のスタチン類は、このロバスタチンがあってこそ。名前もそのものですしね。他にも、GABAとかいろいろ体に良い成分をたくさん含んでいます。

ただ、紅麹菌の一部に、「シトリニン」という物質を生成するものがあるのです。これが腎臓の病気を引き起こすカビ毒なんですね。

ヨーロッパで紅麹のサプリなどが制限されているというのは、このシトリニンが原因です。」

＞紅麹とお酒や醤油を造る麹は人とゴリラ以上に違う（ので、パニックになるのはやめましょう） - 醤油手帖
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