あつものは事前にじっくり火を通すからその過程で雑菌も死んでしまうしね。それを型枠に入れて固める過程で糖分でコーティングする形になるから日持ちしやすい、ってことになるのかな。

＞実家から製造から5年以上前の「とらや」の羊羹が出てきた。とらやに電話したら「日本の屋内にあったなら30年は大丈夫」と言われた - Togetter
https://togetter.com/li/2259951