ちなみに昆布のうまみ成分のグルタミン酸ナトリウムを発見したのも日本人だが、昆布や小麦、大豆等のタンパク質から抽出するのは非常に効果だったんだけど、なんとかして発酵生産できないかとしたのも日本人で、1956年に鵜高重三博士がグルタミン酸を生産する菌をへっけんして、グルタミン酸を安価に大量生産できるようになったらしい…。味の素って、微生物が発酵生産しているものなんか…。