#味噌 の仕込み完了。今回は2回め。大豆500ｇ、麹400g、粗塩236g（12.5%）
一日水に漬けた大豆を煮ると猛烈に泡がでてくるけど、これを丁寧に取り、保温鍋（シャトルシェフ）で3〜4時間ほど煮込み、柔らかくなったらフードプロセッサーで潰す。
その間に、塩と乾燥麹を混ぜて塩麹を作っておき、潰した大豆の温度が50℃を切ったら塩麹とよく混ぜ、保存鍋（僕は消毒しやすいのでホーロータンク２ｌ）を利用している。この材料でほぼタンクの7分目ほどになる。
3ヶ月ほどでまあ食べられるけど、カビに気をつけて1年ほど寝かしたらさらにうまくなりそう。 [添付: 5 枚の画像]