1.5キロの金柑（キンカン）の中身と筋と種を取り除くという、いっちばんめんどくさい作業終了。さてこれからマーマレードづくりにとりかかるわけだけど...
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キンカンのマーマレードができた。まずは蜂蜜と羅漢果を使った低糖バージョン。コレは冷蔵庫保存で2週間ぐらいで食べきらなければならない。ラベルを貼ってから太マジックで書くという愚行のせいで、字がヘタクソだなあ…
もうひとつのは砂糖を入れた保存用なので、一晩レモンと水で浸しておいてから、明日グツグツと煮る予定。
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たった今残りの金柑マーマレード作り終了。ほっ。
こちらは砂糖をたっぷり入れているので（でもペクチンなしで）保存は何ヶ月もできるはず。
スイスに住んでいたときから保存食は時々作っていたので、保存方法はOKだと思う。まず滅菌消毒のために保存瓶を沸騰している湯に入れて10分。取り出したらすぐに熱いマーマレードを80%ぐらい注いですぐにフタをする。冷めたら保存庫へ。冷蔵庫じゃなくても大丈夫なのは、しっかり滅菌しているし、砂糖をかなり使っているから。本当はゴムのパッキンのついた瓶のほうがピッタリと閉められていいのだけど、ちょうどいいサイズがなかった…。そういうときはラップを挟んでぎゅうと閉めたほうがいい。
1キロの金柑で350mlの瓶が2本半できた。
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昨日作った低糖の金柑マーマレードを朝ゴハンに。パンにバターと一緒に塗って食べた。形が少し残っていて歯ざわりよく、甘さもほろ苦さも（適当に作ったにしては）完璧。
ただしコレは日持ちがしないので、早めに食べちゃわなきゃね。
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