オススメの鯖となると……こう、やはり上手く言えない　何を求めるかにもよるところはある
Misskey文化はMastodonよりローカルへの依存が強い傾向にあると思うので、ローカルの雰囲気で選ぶというのは大事かもしれない？くらい
公式によるサーバー一覧もあります
https://join.misskey.page/ja-JP/instances

ここからは個人的なオススメですが、ひっそりとお試しするなら misskey.cloud がローカルないので落ち着いて試せます
Fedibirdの関連サービスだし、ローカル無し以外に大きな変更はないので“機能面は”試しやすい。機能面はね
繰り返しになるけどMisskey文化は現状ローカルに依存しがち傾向なので、そこも含めて楽しみたい場合はある程度の流速があるローカルあり鯖がいいと思います　ioみたいな人口が桁違いの鯖は逆にローカル機能してないみたいなのはあるので注意