カードソーティングに絵を用いるという発想はなかったけど、この記事を読む限り、積極的に絵を採用すべき、ではなさそう。文字で概念を表現することが困難な場合はともかく、絵がバイアスになることもありそうだし。
Do Images Make Card Sorting Easier? – MeasuringU
https://measuringu.com/do-images-make-card-sorting-easier/