ひよこ豆の缶詰があったのでいつものレンズ豆ではない正式なファラフェル（※ただし揚げ物は面倒なのでオーブン焼き）をしたら、レンズ豆よりふわふわに仕上がって美味しかったので伝統的なレシピには理由があるのだなあと思いました。

家庭料理なのでファラフェルに入れるハーブには様々な流派があり割と何でもいいのですが、人から聞いたレシピのミント+クミンパウダー+塩派です。ミントは余りがちということもある。最近はガーリックパウダーとパクチーを混ぜるとファストフード的なうまさが生じることを知りました。