なお、yam（オレンジ色の本邦隼人芋と同種のさつまいも。ヤム芋ではない）を80℃コンベクションモードのオーブントースターに剥き出しで3時間以上放置するのが割と石焼き芋感があるやつになります。sweet potato（さつまいも。品種改良以前の素朴な味がする）はちゃんとひたひたの水位で水から沸騰させないとそもそも柔らかくならず、品種による多糖類の性質の違いなんでしょうね