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適当#料理
麺つゆ
水に昆布、干し椎茸、煮干しを入れて一晩以上冷蔵庫で放置する。
漬けていた中身ごと水を小鍋に入れ、中火で加熱する。沸騰する前に昆布を取り出す。元の水の量の1/2くらいの醤油、1/3くらいの酒、1/10くらいのみりん、かつお節を入れ沸騰させる。
不織布のクッキングペーパーで濾す。冷やせば完成。
最初のつける時間が3日以上になると滑りが強くなるように思います。干し椎茸や煮干しは無くても良いですし、煮干し粉を使っても良いです。味の好みに合わせて配合してください。
一度に使い切らないので、冷蔵庫で保存するとしても、醤油を多めにして濃くした方が良いと思います。麺つゆとして使う時は適当に薄めてください
辛口に作っているので、甘めが好きなら、みりんを増やしてください。
クッキングペーパーをコーヒーフィルターで代用しようとしたことがありますが、目がすぐに詰まってしまったので、お勧めしません😅
書き忘れましたが、最後の沸騰させる時間が短いとアルコールが残って、食べる時に気になるので、火を止めて濾す前に、味見をして、ちゃんとアルコールが飛んだのを確認してくださいね。
出来上がったら、まずは水で薄めて麺つゆの味を確かめちゃいますねw
そして、一昨日から冷蔵庫に寝かせていた納豆にかけて食べました。自家製納豆だとタレがないので、この麺つゆを使っています。
あと、もずくの酢の物なんかを作る時は、もずくに、この麺つゆとお酢かレモン汁をかければ完成です。
出汁をとった残りカスは、納豆に加えたり、ご飯にかけたりして食べられますよ。昆布と煮干しはその場で食べちゃいましたw