ライ麦パン今期3回目？🥖
今回は粉500gで大きく仕込んで、分割して2連続で焼いてみる。
片方は小さい丸パンにして保存しやすく。
強力：ライ麦＝250：250
イースト0.3％＝1.5
水75％＝375
塩2％＝10
30分水和待ちー
塩加えて捏ねました。
以後ストレッチフォールド入れながら一次発酵～
フォロー
3回ストレッチフォールド入れつつ4時間の1次発酵。
クルミ巻き込んで生地分割、片方はローフに、片方はさらに4分割でロールに。双方2次発酵へ。
高加水生地なので小さい成形は難しい…うまく行くか心配
