「240キロカロリー分を食べて2時間後に満腹感があるかどうかを比較する基礎的研究を行った。
満腹感が十分だったのは、果実、魚、ステーキ、ジャガイモのような手を加えていない食品だった。精白パン、箱入りシリアル、味つきヨーグルトのような加工食品は満足度が低く、とくに低かったのがクッキー、ケーキ、クロワッサンのようなオーブンで焼いたおやつ類だ。
ポイントは、タンパク質、食物繊維、エネルギー密度である。食物繊維とタンパク質を多く含み、一口当たりのカロリーが少ないものが最も腹持ちがよかった。
当然、おいしさも関係した。おいしさを高く評価された食品――つまり報酬系が大きく反応した食品――は、満腹感が最も得にくかった。ホルトの満腹感に関する研究は、ダイエット戦争を終わらせるための解決策を示している。それにはこの戦争を戦ってきたどの兵士も喜んで耳を傾けるだろう」#Fedibird
「運動しても痩せない」は科学的に当然だった！ダイエットの真の鍵は食事に | ニュースな本 | ダイヤモンド・オンライン
