BT 私も「冷やし中華」がどちらかといえば苦手なのですが、苦手な理由を分析したことがありませんでした。
たぶん私が不得意な理由は：苦手な具が使われていることが多い、酢醤油ダレや錦糸玉子がしばしば甘い、料理全体でハーモニーを奏でてない気がする（個人の意見です。一体感あるバンドみたいな冷やし中華もあるでしょう）
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冷やし中華、色や食感や味の情報量が多いのも私をひるませているかもしれない。混ぜる、混ぜない、どの順番で具を食べるか等の決断を要求されるじゃないですか？
冷やし中華にマヨネーズをかけるのは、東海と東海寄りの近畿の習慣だそうです。
>マヨネーズを「かける」割合は、全体では25%と少数派でしたが、愛知県では約70%と突出
https://weathernews.jp/s/topics/202106/110175/
冷やし中華にマヨネーズやカラシをつける地域もあるんですね！