風味の魅力について哲学や映画のタームなども借りて明らかにしていく前半と、風味にたいする感性を磨き上げるようなレシピの例を載せている後半、どちらもよい。ただ料理ができるようになるんじゃなくて風味への理解を深めることでモチベーションになったり人生が豊かになったりするというアプローチ。