本日、娘の高校入試。早朝に起きて、見送る。それから仕込んでいたパンの続きを。

成形は良かった。クープもかなり満足。しかし少し「歯ぬかり」がする仕上がり。次回は一次発酵を12時間しっかり取ってみよう。あとはこねないとは言うものの、時間を短くするならこねないと結局グルテンが弱くなるようですね。時間を長く取るか、こねるか、このバーターなのでしょう。

ハード系は水が多くベタつくので、こねないレシピが便利！と思っていましたが、いまいち膨らみが悪い。次はもう少しこねてもみよう。

あとは天板の余熱だなー。下からの熱が大事、と書いてあった。天板を入れずに予熱しているのも良くないのでしょう。成形した生地をあまり触りたくないが故に、天板に載せっぱなしにして、余熱は天板なしにしている。

工夫しなければならないポイントが少しずつ見えてきた。何事も研究ですね。