毎年柿酢を仕込もうと思うけど、カビてないし、風味も変わってないしいっか……ということで、3年ものの柿酢で今年もなますを作ります

塩漬けをしっかりしたほうがいいのですが、少なめの塩でしっかりつけたい場合は塩水を作ってそこに入れておくといいと思う（栄養は流れ出るのかもね？）

パリッとさせたい系の方は重しが重要

基本漬物に塩と砂糖が入るのはパリパリさせたいがためなので、パリパリが欲しいなら重しを乗せれば解決するはずです……