なますは砂糖が入ってるから不健康と思うそこのあなた、柿酢を使いなさい……柿酢はなんか知らないけどなますが甘くなるんです（柿酢自体は酸っぱいのにね？）
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毎年柿酢を仕込もうと思うけど、カビてないし、風味も変わってないしいっか……ということで、3年ものの柿酢で今年もなますを作ります
塩漬けをしっかりしたほうがいいのですが、少なめの塩でしっかりつけたい場合は塩水を作ってそこに入れておくといいと思う（栄養は流れ出るのかもね？）
パリッとさせたい系の方は重しが重要
基本漬物に塩と砂糖が入るのはパリパリさせたいがためなので、パリパリが欲しいなら重しを乗せれば解決するはずです……
