和食展＠科博
https://washoku2023.exhibit.jp

和食って何？という大きすぎる問いに、食材／食卓の推移／道具や技術から向かっていく展示。

国内でも土地によって水の高度が全然違うの面白い。地質によって硬度が上がったり上がりにくかったり、雨水や雪解け水（地面を通さない）が多いと硬度が低かったり。
いろいろあるんだな〜と見てたら現れる硬度4桁のコントレックス、そりゃ味に違和感がありまくるわけだ。

野菜がほとんど外国由来なの知らなかった。柚子なんてめちゃくちゃ日本の果物ヅラしてるのに違ったんだ。
日本の伝統・和食（ただし食材は外国産）
「野菜になりつつある」って言葉、何？と思ったら、自生しているものは野菜ではなくて、人間が栽培して管理するようになったら野菜扱いになるらしい…？

米と大豆が大好きなので、米と大豆があらゆる食材になり料理になっているという図、最高だった。壁紙にしたい。
#感想 #fedibird [添付: 6 枚の画像]

食材エリアにあった海藻の展示がめちゃくちゃイカしてた。標本作った人センスありすぎ。海松文様の皿も良い。

醤油いろいろ。淡口醤油だけは米が入るの知らなかった。
チキンブイヨンに比べて昆布出汁のなんとシンプルなことか…だから鰹出汁と合わせることが多いんだね。