「肴豆」という枝豆用の希少品種の大豆でつくった豆腐というのをいただいた。きわだって旨味が強い。甘いという一口目の印象。年間にごく短期間（一週間）しかつくらないそうだけど、10年近く毎月かよっている豆腐屋なのに（買い出しの家族が）初めてあたったとのことで、ほんとうに希少らしい。

まともな資料が新潟県のPDFしかない。

https://www.pref.niigata.lg.jp/uploaded/attachment/75474.pdf