フレスケスタイのリベンジ。

前回、バラの脂身が辛かったので、肩ロースにしてみた。本来なら皮つきの肉の皮に切れ目を入れ、にじみ出た油でカリカリに揚げた感じになるらしいので、代わりに、外側に脂身の層が多少ある物を選んだ。

前回同様、肩ロースの塊肉の脂身に切れ込みをいれて、全体に塩・こしょうをすり込み、脂に負けないくらい、許す限りローリエとクローブを切れ目に差し込み、200度のオーブンで1時間。取り出してから、アルミホイルに包んで20分置いた。

僕には、まだ脂が強く感じるが、前回よりは、良い感じにできあがった。ローリエとクローブの香りも肉に移って良い感じ。

明らかに、前回は脂が多すぎて、香辛料が負けてたんだろうなぁ。