玉村豊男「料理の四面体」（中公文庫、2010）

数多ある世界の料理に出会うなかで、料理が火、水、油、空気の四要素から成ると考える。既存の料理を分類し、いまだ出会わない料理を想像し、創造する。発酵は？など、ここにない料理もありますが、ここに提示されている考えは、なお有用だと思います。
https://www.chuko.co.jp/bunko/2010/02/205283.html
#読書 #fedibird