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監視カメラで常時録画+他の顧客のこのような行為を店に教えれば無料にするなどのサービスを導入
これで解決じゃね？
回転寿司の「迷惑行為」なぜ起きる？ 専門家が指摘する「機械化の弊害」とは(ITmedia ビジネスオンライン)
https://news.yahoo.co.jp/articles/d42edabf2d31035830aeee05141c80f22ce1dac4
実際にかかる行為が行なわれていたことの確認に数分かかるだろうけど、確認ができたら無料にすることで対応できるし、そのようなシステムがあることを周知すればそもそもの発生自体を防止できるだろう