システムがどういう在庫の管理しているかつーと、
販売開始→「残り〇個受注できます！！」
販売〆→「残り0個！売り切れ！」
ってやってるんですね

なのでコンビニ払いされなかったら在庫復活するし
「50しか出えへんやろ！→瞬殺でした！→一旦販売終了→100行けます！→在庫復活！」なんてことが起きるってぇわけです