どうもコクが出せなくて乳化カルボナーラは長年安定して作れなかったけど、小さいにんにくをすりおろして最初に弱火のオリーブオイルで香りを出しとけばコクも出せて良いと気が付いてから安定した。
それまでは牛乳とコンソメとか入れてみたり、そもそも乳化させてないから別の何かにしかならなかったなあ。