私見ですが、
ふつうのお好み焼きは焼き料理。（お店のやつは鉄板料理）
広島風お好み焼きは蒸し料理。

ふつうのお好み焼きは具材を全て混ぜて焼くので、具材の組み合わせによる思いがけないハーモニーと、
焦げ目のついた「カリッ」がおいしさに。

広島風は、クレープ状の小麦粉だけの薄い生地を作り、その上にキャベツを乗せて、別に焼いた具材をはさんで再び焼く。
具材は層になり、豚は豚、海鮮は海鮮、麺は麺のおいしさを主張する。
しかし何より、蒸されたキャベツがおいしさの要。
生地の「ふわっ」、キャベツの「ふわっ」がおいしさになる。