私が手打ちに勝ると信じる、十年以上かけて到達した、機械打ち十割蕎麦製作手順を、惜しげもなく公開しました。
日本の環境と手に入る材料で、同じように出来るかどうかは判りません。日本でこの方法を使って蕎麦打ったことがないので。
でも日本で食べる美味しい蕎麦屋の蕎麦と比べても、何ら遜色ないです。
なんと言っても、家庭用製麺機意外、当別な道具は特に必要ないってのがポイントです。美味しさの理由は、一にも二にも、挽き立て打ち立て茹でたてであるって事と、兎に角空気に触れている時間が短いし、曝気量も少ないって事です。
https://note.com/nori_ubukata/n/n85d41312f7d6