自家製十割日本蕎麦、今日は最初の「熱闘回し」のやり方を少し変えて見たところ、最高にコシのある蕎麦になった。茹で時間を長めに取らないと固すぎるくらい。
歯で噛み切る必要があるほどの強いコシ。捏ね時間わずか3分。打ち出し時間計っていないけど、5分くらいか？