フランスの一般的な小麦粉は軟質小麦が原料だから、グルテンの割合が低い。だから自家製うどんが弾力の無いあの食感か。グルテン粉を足さないともちっとツルッとしたうどんにならない。
スペルト小麦粉って実はグルテン量が高力粉より多いので、うどん作りには向いているかも知れない。ブレンドするとかして。
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