100g 99円の豚バラ肉ゲット！

ミートソフターで穴をざくざく開ける

塩をすり込む

これは何でしょう？

おろし器でガリガリ削っていきます。
ホールのナツメグは香りがイイ！

オールスパイスはパウダーを使う

ピチットシートに包んで、冷蔵庫に入れて、1週間程待ちます。

では、また来週〜

さて、やっていきます。
肉の表面をを水洗いして、流水にさらして塩抜きをします。
肉に直接流水が当たると、味がムラになるので注意。

塩加減を確認するために、端を切って焼いて味見。少しだけ薄味に調整。（濃く仕上がるとリカバリ不可）
※そして手を火傷しました…orz

塩抜きした肉を、70〜75℃くらいの温度で、1時間ほど茹でます。

茹で上がり。粗熱をとって風にさらして、表面を乾燥させます。

スモーカーに吊るして熱をかけていきます。70℃くらい

スモーク点火（予定より遅い…）

味玉とチーズも投入