「江戸前鮨三大開祖」とは、「江戸三鮨」である「與兵衞壽司」に加えて、「千住みやこ」(1848年創業)と「二葉鮨」(1877年創業)の3軒です。

それぞれ、名人を輩出し、江戸前鮨を守ってきました。

「江戸前鮨三大開祖」の中で現存するお店は「二葉鮨」のみですが、「與兵衞壽司」と「千住みやこ」の流れを汲むお店も現存しています。
QT: https://fedibird.com/@sobamori/113498476944590932 [参照]