メイド喫茶をはじめとするコンセプトカフェの事業継続性問題は

「店員を普通の飲食店よりも多く配置せざるを得ない」

という高コスト体質にあるので、結論としては高い客単価と回転率を上げていくしかない。
その点で池袋の某執事喫茶はよくやっている、というのが10年前の結論。今は知らん。