@yamako やまこさんこんにちは。おつかれさまです！
『Mastodonお一人様サーバ構築メモ』でたすかりました！
おかげさまで画像S3出しできましたです(^^)
ちょっと設定違うところがあって「files.sub.example.com」を設定せず、バケットポリシーも変えましたら通りましたです。
お礼が遅れまして、、、ありがとうございましたm(_ _)m(^^)