二つ星の料理人の小話で、リースのスペシャリテとして山羊チーズのババロアオリーブオイルがけ、を登場させたことがあったけど、今日食べた燻製した自家製リコッタチーズ、上がメレンゲで崩すとグリーンのオリーブオイルが出てくるのも、それっぽいなあと思って食べてました。